Компания Мишлен рада представить первую подборку ресторанов путеводителя MICHELIN Istanbul 2023. 53 ресторана произвели большое впечатление на инспекторов путеводителя MICHELIN и составили кулинарную карту Стамбула
Среди этих ресторанов 10 получили награду Bib Gourmand, а еще 4 получили одну звезду MICHELIN. Компания Neolokal добавила Зеленую звезду MICHELIN к своей красной звезде в знак признания своего новаторского подхода к устойчивой гастрономии. Наконец, TURK Fatih Tutak дебютировал в Гиде с двумя звездами MICHELIN за исключительную кухню.
«Презентация первого набора ресторанов путеводителя MICHELIN в Стамбуле — исторический момент как для нашей команды инспекторов, так и для этого уникального города», — сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор путеводителей MICHELIN.
«С 53 ресторанами, в том числе с 5 звездами, наш выбор проливает свет на широту этого талантливого кулинарного ландшафта, гордящегося своей самобытностью и традициями, но также открытого миру. Стамбул всегда был известным культурным и туристическим направлением; сегодня с гидом MICHELIN мы надеемся донести до местных и международных гурманов, что это также главное гастрономическое направление».
ТУРК Фатих Тутак отмечен двумя звездами MICHELIN
Расположенный в районе Шишли, на европейской стороне, TURK Fatih Tutak предлагает современную и утонченную сцену для гурманов, ищущих типичные турецкие ароматы, искусно переосмысленные шеф-поваром Фатихом Тутаком. Этот талантливый профессионал, чья международная карьера привела его к общению с мировой кулинарной элитой, вернулся в Турцию в 2019 году и открыл этот ресторан высокой кухни.
Кулинарные блюда, которые часто имеют нежные кислые и копченые нотки — подпись шеф-повара — прямолинейны, точны и, что более важно, выражают любовь шеф-повара к своему региону и своим корням. Знаменитые манты — дань памяти его матери — стали культовыми, как и подача десерта на открытой кухне.
Отражая превосходство стамбульской кулинарии, 4 ресторана, которые разделяют привязанность к турецким продуктам и вкусам, получают одну звезду MICHELIN.
Расположенный в районе Еникёй, Арака предлагает отдых вдали от шума и суеты города. В меню шеф-повар Зейнеп Пынар Ташдемир создает очень личную и смелую кухню с упором на сезонные овощи и травы.
В Микле, в районе Бейоглу, кухня пересматривает анатолийские традиции с оттенком инноваций. Отмечая все богатство и разнообразие турецких продуктов, творения предлагают взрыв вкуса. Осьминог, сваренный во фритюре и приготовленный на гриле, с акцентом в слегка сладкой глазури, подается с салатом из зеленой фасоли с портулаком и яблочным соусом — это лишь пример блюд, которые покорили инспекторов гида MICHELIN.
Ресторан Neolokal, расположенный в Музее современного искусства, также предлагает типичный анатолийский репертуар. Смелые методы и кулинарные инновации приводят к блюдам, которые задуманы как постоянный мост между традицией и современностью.
Наконец, Николь в районе Бейоглу предлагает утонченную кухню, где традиционные турецкие рецепты сочетаются с ближневосточными специями. Шеф-повар Серкан Аксой, начавший свою карьеру в Бодруме, уделяет особое внимание происхождению своих продуктов и поддерживает сеть местных производителей, отвечающих этическим нормам.
Экологичные инициативы Neolokal отмечены Зеленой звездой MICHELIN
В 2020 году гид MICHELIN учредил новую награду — Зеленую звезду MICHELIN, стремясь продвигать рестораны, приверженные принципам более устойчивой гастрономии.
Компания Neolokal получила эту престижную награду за экологически чистые и этичные усилия и инициативы. В этом ресторане вместе с тщательно отобранными производителями шеф-повар Максут Ашкар и его молодая команда особенно привержены сохранению и популяризации турецкого кулинарного наследия, часть которого находится под угрозой исчезновения.
10 ресторанов получили награду Bib Gourmand
Bib Gourmand, который особенно популярен среди пользователей гида MICHELIN, посвящен ресторанам, предлагающим отличную еду по разумным ценам. 10 закусочных Стамбула были награждены за отличное соотношение цены и качества.
Поклонникам традиционной турецкой кухни стоит отправиться в Пандели, расположенный чуть выше Египетского базара и украшенный великолепным голубым керамическим декором.
